香港和內(nèi)地恢復通關(guān)后，兩地融合成了大勢所趨。一眾內(nèi)地餐飲南下進入香港市場，在香港社會引發(fā)熱議。

設計香港限定菜式

據(jù)香港01網(wǎng)9月11日報道，在內(nèi)地開設超過420家店、主打新派浙菜的綠茶餐廳近日進軍香港大展拳腳，首店位于銅鑼灣希慎廣場，同時計劃今年在圍方商場開設第二家分店。綠茶集團海外事業(yè)部總經(jīng)理陶冶在接受采訪時表示，集團特地邀請杭州星級名廚擔任首席顧問，設計限定或升級菜式，包括香港獨家的東坡小牛肉、西湖莼菜斬魚圓等，并加入深受港人歡迎的狀元芋頭煲。陶冶透露，同一道菜在香港的定價不超過內(nèi)地兩倍，再配合其獨家菜式及升級服務，“不可能不加價，兩地的成本不一樣”，但是要盡可能讓食客認為貴一點是值得的。至于食材方面，陶冶表示，考慮到通關(guān)物流及新鮮度等，決定大部分食材在附近的銅鑼灣街市采購。但他認為香港食材成本不算特別高，尤其是進口牛肉不設關(guān)稅，甚至比內(nèi)地更有優(yōu)勢。

內(nèi)地餐飲業(yè)進軍香港的潮流早在2003年開放自由行后就曾風靡一時，近年疫情過去香港和內(nèi)地恢復全面通關(guān)后風潮再起，不少內(nèi)地餐廳趁機“攻港”。例如湖南菜品牌“農(nóng)耕記”去年9月在香港開設首家門店。其首席產(chǎn)品官馮國華表示，出境第一站首選香港和新加坡，“華人多，人口基數(shù)大”。深圳燒烤品牌“木屋燒烤”今年在旺角開設首家門店，其香港區(qū)總經(jīng)理陳慧君表示，去年得知從內(nèi)地帶貨到香港的“反向代購”興起，就覺得在香港開店會大有作為。

不能簡單復制內(nèi)地模式

港媒6月中旬報道稱，根據(jù)食物環(huán)境衛(wèi)生署公布的信息及網(wǎng)上的資料，從去年中開始，至少有42個內(nèi)地餐飲品牌進駐香港，分店總數(shù)達106家，其中手打檸檬茶30家、川菜餐廳17家、其他手搖飲料店15家，其他還有火鍋、各式中餐、韓式烤肉、咖啡及甜品店等。

然而，并非所有內(nèi)地餐飲都能在港站穩(wěn)腳跟。例如在廣州有近30年歷史的小吃店“咕嚕丸子屋”，去年9月以月租6萬港元進駐香港油麻地彌敦道港鐵站旁的底商，但不到一年就宣布結(jié)業(yè)；主打湘西菜的“蘿卜向南”去年12月以月租25萬港元進駐登打士廣場（如圖），今年2月正式開業(yè)后，僅經(jīng)營4個月便“極速”宣布結(jié)業(yè)。茶飲品牌“檸蒙蒙”去年進駐旺角彌敦道恒隆大廈，因成本問題及業(yè)績表現(xiàn)不理想，只短暫經(jīng)營一年。

香港雅虎財經(jīng)認為，租金是一個難題，在內(nèi)地經(jīng)營的確比大部分香港街鋪的成本都低，若以內(nèi)地的承租能力來港發(fā)展，財力若不夠雄厚，就難以在本港市場持續(xù)營運。香港經(jīng)濟學者李兆波直言，港人北上消費是因為價廉物美及服務水平高，但香港的租金及薪金水平遠高于內(nèi)地，意味著內(nèi)地餐飲品牌“攻港”后，為了維持質(zhì)量及服務水平，或需要加價填補多出的成本。綠茶集團海外事業(yè)部總經(jīng)理陶冶認為，部分內(nèi)地餐飲品牌犯了多個錯誤，例如對香港市場的了解不足、租鋪位置不合適，甚至直到開業(yè)當天仍未完成準備，“我聽說過有些品牌，店鋪都要開了，廚師證件還沒辦好”。陶冶稱，如果對這個市場不夠重視，覺得只是把內(nèi)地的東西簡單搬過來，就可以征服香港市場，“我覺得是不對的”。

為市場注入消費新活力

內(nèi)地餐飲的進入也給香港社會帶來不少變化。香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會會長黃家和認為，盡管本地餐飲品牌會受到一定沖擊，但同時也可以學習內(nèi)地同行的經(jīng)營之道，并將客群擴展至新移民及訪港旅客，否則不進則退。香港《大公報》稱，去年12月，身穿紅色斗篷、頭戴金色皇冠的雪人在香港地標輪番“打卡”，留下了經(jīng)典的港式照片，“蜜雪冰城”赴港開店在社交平臺上火出圈，給香港市場注入消費新活力。有香港市民表示，“現(xiàn)在我和朋友喝奶茶都更愿意選蜜雪冰城，價格便宜，5港元就可以買一個冰淇淋，9港元就能買到經(jīng)典檸檬水，還有很多選擇。”

新加坡《聯(lián)合早報》稱，事實上，部分內(nèi)地餐飲企業(yè)下半年仍繼續(xù)在香港擴充。例如，人氣茶飲店“喜茶”在8月連租兩鋪。在內(nèi)地擁有數(shù)千家分店的連鎖茶飲店“霸王茶姬”，剛剛預租了尖沙咀K11商場鋪位，成為集團在香港的首家分店。太二酸菜魚去年在香港一口氣開設4家分店，包括沙田、啟德、尖沙咀和九龍?zhí)?，吸引不少港人光顧，早前又在將軍澳中心開設第5家分店。香港中文大學通識教育部講師蔡思行在接受采訪時表示，近來香港部分街鋪租金與以往高峰期相比下降，以及香港旅游業(yè)陸續(xù)復蘇，給予其他飲食企業(yè)擴張的空間。蔡思行認為，香港仍是內(nèi)地餐飲企業(yè)進軍海外的重要平臺，而內(nèi)地餐飲品牌進軍香港，也為香港餐飲業(yè)注入新血，“能夠促進本地餐飲業(yè)自身的更新和升級”。