隨著蛇年春節(jié)的日益臨近，京城餐飲市場(chǎng)年中飯、年夜飯預(yù)訂火熱。1月2日，北京青年報(bào)記者從老字號(hào)云集的北京華天集團(tuán)了解到，鼓樓馬凱餐廳年夜飯包間早早預(yù)訂一空，同和居、同春園和惠豐餃子樓，也都在雙節(jié)臨近時(shí)迎來(lái)了預(yù)訂高峰。

此外，老字號(hào)餐企紛紛推出親民版成品、半成品年貨禮盒，豐富新春餐桌選擇。

一間難求 除夕當(dāng)日包間預(yù)訂火熱

被譽(yù)為“中軸線上美食明珠”的鼓樓馬凱餐廳大幅年夜飯預(yù)訂海報(bào)一經(jīng)貼出就吸引了不少市民的注意。市民孫女士說(shuō)：“我吸取了去年錯(cuò)失訂位的經(jīng)驗(yàn)，今年‘十一’剛結(jié)束我就預(yù)訂了大年三十當(dāng)天的位置?！?/span>

據(jù)店經(jīng)理張雪肖介紹，大年三十中午一堂座和晚上兩堂座的包間已經(jīng)全部訂滿，初一至初六的包間預(yù)訂也早早過(guò)半。她表示，今年餐廳特別推出了三款年夜飯?zhí)撞?，可以滿足10人以上就餐，在套餐菜品搭配上將毛氏紅燒肉、酥皮烤鴨、雙味魚(yú)頭王、東安子雞這些日常點(diǎn)擊率高的菜品都安排在內(nèi)，同時(shí)還考慮年輕人的口味，加入一些辣味菜品，涼菜則基本以爽口開(kāi)胃菜為主。

“魯菜泰斗”同和居的年夜飯預(yù)訂同樣火爆，目前年三十中午和晚上的包間及大廳預(yù)訂率均超過(guò)一半。為了迎接蛇年春節(jié)，同和居推出了包括蔥燒遼參、糟溜鱈魚(yú)、糟溜鱈魚(yú)、四喜丸子、炸烹蝦肉等經(jīng)典菜在內(nèi)的團(tuán)圓套餐。

新老融合 年飯大餐經(jīng)典與創(chuàng)新并存

最近剛經(jīng)過(guò)裝修煥然一新的西四惠豐餃子樓，也在精心籌備蛇年春節(jié)特色菜。魚(yú)籽醬烤鴨皮脆肉嫩，油脂香與魚(yú)籽醬的咸鮮風(fēng)味融合，創(chuàng)新的搭配使得口感的層次大大提升，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)；十年花雕雞利用與“吉”字諧音梗，寓意吉祥如意，承載美好新年期許。

該店經(jīng)理孫菁介紹：“根據(jù)周邊就餐客群情況，我們甄選出多款適合不同就餐人數(shù)、不同菜品配置的套餐，價(jià)位從 988 元至 2188 元，消費(fèi)者可按需選擇，比如闔家歡樂(lè)宴 1688 元套餐可以滿足 8 ——10 位中等規(guī)模家庭就餐，其中既有老湯醬牛肉等傳統(tǒng)經(jīng)典菜，又有魚(yú)籽醬烤鴨等創(chuàng)新組合，傳統(tǒng)烹飪技法與新穎食材搭配結(jié)合，兼顧食客懷舊與嘗新需求，菜品既豐富價(jià)格又適中，為年夜飯?zhí)聿?，所以預(yù)訂特別火爆?！?/span>

蛇舞新春、金蛇掀財(cái)、靈蛇賀歲……翻開(kāi)老字號(hào)馬凱餐廳精致體驗(yàn)店馬凱·1953的新春菜單，一款款蛇年年夜飯?zhí)撞土钊梭@喜，每款套餐都包含了諸如自制壇香千島湖魚(yú)頭、珍菌桃園走地雞、豉香文火小牛肉等招牌菜。而在鼓樓馬凱餐廳近日剛上的新菜單，黃喉腰花、酸辣雞雜、臘肉青筍鱔魚(yú)、常德牛雜煲等13道具有湖南特色的小炒的加入，讓老顧客又能嘗到新口味。

江蘇名店同春園的年夜飯?zhí)撞椭鞔蚨鄠€(gè)江南風(fēng)味年菜，如江南拌菜、江南鍋餅、江南一鍋鮮等特色菜品，據(jù)同春園江蘇菜制作技藝第三代傳承人、餐廳副經(jīng)理王鴻慶介紹，目前包間預(yù)訂已經(jīng)過(guò)半，餐廳正積極備貨以滿足顧客的預(yù)訂需求。

主打親民 老字號(hào)年貨禮盒受青睞

京城老字號(hào)餐廳的年夜飯預(yù)訂熱潮不僅反映了消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的重視，也體現(xiàn)了餐飲業(yè)在不斷創(chuàng)新和適應(yīng)市場(chǎng)需求方面的努力。同時(shí)，考慮到許多返鄉(xiāng)的顧客樂(lè)于把老字號(hào)餐廳的特色菜帶回家，北京華天旗下各大老字號(hào)餐廳順應(yīng)消費(fèi)需求紛紛推出多款價(jià)位親民的禮盒和年夜飯?zhí)撞屯鈳Х?wù)，以滿足顧客多樣化的需求。

今年同和居月壇店年貨禮盒前擺放的喜慶福蛇一下就吸引了人們的注意。據(jù)同和居月壇店餐飲部副經(jīng)理唐曉兵介紹：“今年我們禮盒主打親民，設(shè)置268元、368元、468元三個(gè)價(jià)位，里面包含熏魚(yú)、醬肘子、燒雞、米粉肉等自制醬貨，還有同和居的特色主食烤饅頭、銀絲卷，給年夜飯餐桌增添別樣風(fēng)味。讓顧客在家也能品嘗到中華老字號(hào)的美味?！?/span>

鼓樓馬凱餐廳也推出了三款年貨禮盒和兩款成品、半成品套餐，以滿足不同顧客的需求。同春園則推出了多款江南風(fēng)味的年夜飯?zhí)撞秃投Y盒，價(jià)格親民且菜品多樣化。