11月13日，新京報記者從海底撈方面獲悉，海底撈旗下烤串品牌火焰官BarBecue近日落地?zé)o錫。該品牌融合了燒烤、酒飲、社交，是海底撈旗下首個烤串品牌，未來布局會選擇新一線及二線城市。目前，海底撈已孵化焰請烤肉鋪子、小嗨愛炸、小嗨火鍋、苗師兄香鍋等子品牌，在多個賽道“跨界”。

新京報記者注意到，近年來，海底撈、西貝、老鄉(xiāng)雞等品牌對于推出子品牌、副牌都十分熱衷，店型輕、客單價低、覆蓋更廣客群成為這些新品牌的共同特點。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，當(dāng)下，很多餐飲頭部品牌都打造出全新子品牌或副牌，尋求新的增長曲線。能否與主品牌差異化發(fā)展、依托于品牌成熟的供應(yīng)鏈打造性價比和質(zhì)價比，都是子品牌成功與否的關(guān)鍵因素。

人均消費90元，海底撈“串店”也能美甲

據(jù)火焰官BarBecue品牌負(fù)責(zé)人介紹，火焰官BarBecue品牌室內(nèi)設(shè)計融合了自然元素和現(xiàn)代風(fēng)格，打造“自然綠洲”氛圍。主打產(chǎn)品為澳洲M6-7級和?？敬?，另外還提供呼倫貝爾羊肉、澳洲牛肋條、鮮活生蠔等多種高品質(zhì)食材。牛羊肉產(chǎn)品為門店手工現(xiàn)穿，以此保證食材的新鮮和口感。與其他品牌烤串不同，火焰官BarBecue采用700度當(dāng)桌現(xiàn)烤方式，并由服務(wù)員為每桌顧客提供幫烤服務(wù)。

新京報記者在其微信公眾號中看到，其還提供蟹肉溫泉蛋沙拉、脆皮塔可、黃油吐司冰淇淋等多款小食?；鹧婀貰arBecue延續(xù)了海底撈的“基因”，為消費者提供免費美甲。此外，還提供創(chuàng)新特色服務(wù)，包括吧臺調(diào)酒、駐唱演出等。在人均消費方面，根據(jù)大眾點評App的信息顯示，火焰官BarBecue的人均消費約90元，其中牛肉串的價格在7元至8.8元之間，豬肉串在4元至7元，羊肉串價格為66元/打。

新京報記者從海底撈方面了解到，未來，火焰官BarBecu將計劃主要布局新一線、二線城市，將根據(jù)市場情況以及消費者反饋，規(guī)劃門店拓展節(jié)奏。

“烤串+”露營、小酒館，消費場景再拓寬

近年來，燒烤市場規(guī)模迅速增長，門店數(shù)量持續(xù)增加。數(shù)據(jù)顯示，2024年全國燒烤市場規(guī)模預(yù)計將達(dá)2806億元，同比增長14.9%。截至2024年9月上旬，全國燒烤相關(guān)企業(yè)注冊量6.06萬家，燒烤相關(guān)企業(yè)存量達(dá)到50.82萬家，比去年同期增加了2.0%。

市場迅速增長，但燒烤品牌連鎖化率有待提升。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國燒烤品類連鎖化率達(dá)到19.0%，同比增加3個百分點。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年9月，在全國燒烤品牌中，有59.2%的品牌門店數(shù)在6-50家，門店數(shù)超過100家的品牌數(shù)占比不到5%。

從人均消費來看，有66.1%的燒烤門店人均消費在50元-100元，占比最大。此外，也有部分燒烤門店人均消費在150元以上。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣認(rèn)為，“情緒價值”成為餐飲品牌發(fā)力的一大方向。對于餐飲品牌來說，從打造產(chǎn)品差異化、場景打造，再到與消費者建立情感聯(lián)結(jié)，是一個深化品牌價值的過程。烤串賽道自帶“煙火氣息”和“社交屬性”，烤串品牌將烤串與其他業(yè)態(tài)進(jìn)行組合，“烤串+露營”“烤串+小酒館”等模式進(jìn)一步拓展了烤串的消費場景。新京報記者在火焰官BarBecue的微信公眾號上看到，火焰官BarBecue還推出了“酒鬼挑戰(zhàn)計劃”，各種晚市的特調(diào)、啤酒、小吃在大眾點評上也得到了網(wǎng)友的好評。

副牌應(yīng)差異化發(fā)展、依托供應(yīng)鏈

今年8月，海底撈宣布實施“紅石榴計劃”，旨在鼓勵孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務(wù)創(chuàng)新。在很多人看來，“背靠大樹”的頭部餐飲子品牌比新品牌起點高很多，但子品牌想要發(fā)展也實屬不易。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，首先，子品牌與它的主營品牌不應(yīng)該有太多沖突，多賽道經(jīng)營，避免與主品牌形成競爭關(guān)系。同時，差異化定位也是子品牌成功的要素之一。滿足不同的客群需求，才能尋求更大客群的增長曲線。

此外，子品牌經(jīng)營的品類，如果能依托于品牌已經(jīng)成熟的供應(yīng)鏈體系就會更有優(yōu)勢。業(yè)內(nèi)人士表示，以火焰官BarBecue為例，從品類來看，火鍋和燒烤的供應(yīng)鏈、運營模式極為相似，都有社交屬性強(qiáng)、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、成癮性強(qiáng)等特點。蜀海、頤海等海底撈孵化的供應(yīng)鏈企業(yè)，都已經(jīng)做到行業(yè)頭部。此外，海底撈旗下還擁有著人力資源咨詢、工程裝修等方面的公司。這些布局，很大程度上可以幫助海底撈的新品牌在標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈穩(wěn)定、單店模型打磨以及客戶體驗等方面占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢?！耙簿褪钦f，新的子品牌可以依托供應(yīng)鏈做到食材優(yōu)質(zhì)、出品穩(wěn)定、性價比高。所以在創(chuàng)立子品牌之前，餐飲品牌一定要考慮自身的供應(yīng)鏈?zhǔn)欠衲軌虺休d、能夠整合。”